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미생물 발효에 의해 섬유소를 분해하고, 분해산물을 동물이 이용, 동물의 생존에 장내 미생물이 중요한 기능을 수행한다.
반추동물이 가진 소화 과정의 차이점은 침 기능의 차이로, 사료의 수분함량 증가/ 반추위 미생물 성장에 필요한 영양
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미생물학실험 / 김영권, 김태운, 김신무 등 / 고려의학(2007) / p 244~247
미생물학실험 / 박철희, 김관천, 정병곤 등 / 동화기술(2007) / p 128~134
식품미생물학 실험서 / 허윤행, 김용관, 김재근, 배정설 등 / 지구문화사(2007) / p 107~112 Ⅰ. Intoriduction
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장내를 깨끗하게 해준다.
위장내의 단백질 분해효소인 펙틴(pectin) 분비를 촉진시킨다.
소화ㆍ흡수작용을 도우며 장내 미생물분포를 정상화 시킨다.
●김치영양성분
영양성분
per 100g of edible portion
열량
33.00 kal
수분
88.40 g
단백질
2.00 g
지방
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장내를 깨끗 하게 해준다. 위장 내의 단백질 분해 효소인 펙틴 분비를 촉진시킨다. 소화,흡수 작용을 도 우며 장내 미생물 분포를 정상화 시킨다.
④정장 작용을 한다. - 채소 자체에 많이 함유되어 있는 섬유소는 변비를 예방하고 장염이 나
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미생물 유전자 간의 대사 매커니즘이 서로 다르므로 식물의 유전자가 장내 미생물에 이전되어 발현될 가능성은 거의 없다.
섭취한 유전자들이 장내에서 항상 분해소화되는 것이 아니며, 소화되지 못하고 남아 있는 유전자가 장내 박테리아에
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미생물로는 대사되지 않기 때문에 충치를 발생시키지 않음
- 장내 미생물에 의해 가수분해되지 않기 때문에 대장까지 도달하여 유산균에 의해 분해됨
- 장내 균총의 변형을 촉진하여 장내 pH저하, 유해한 부패균 등의 성장 억제
- 비피더스균
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미생물 대사공학을 이용한 식품소재 생산기술 동향, 서진호, 바이오인 Special Report, 2008
4. Advance in Food Biotechnology, Frost Sullivan, 2007
5. U.S and Europe Nutricosmetical Ingredients Markets, Frost Sullivan, 2009
6. Nutraceuticals- Global Developments in Dietary Supplements, Frost Sull
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장내 세균들과 집락이나 성장 형태가 비슷하다.
Flavobacterium 속은 호기성 Gram 음성 간균으로 자연계에 폭 넓게 분포되어 있으며 토양과 물에 많이 분포되어 있다.
Bacillus 속은 음성 간균이며 대부분 비병원성이지만 B. anthracis, B.cereus 등은 병원
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미생물학회
황현애 외 5명(2008) : 품질의 청국장 생산 발효균주 선별 및 최적화, 한국식품과학회 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 청국장의 개념
Ⅲ. 청국장의 역사
Ⅳ. 청국장의 종류
1. 전통 청국장
2. 생 청국장
3. 건조 청국장
4. 분말 청국장
5. 서리
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장내 미생물에 의해 합성되므로 결핍증은 쉽지 않다.
4. 함유 식품
육류, 가금류, 어류, 배아, 전곡류, 현미, 계란 등 단백질 식품
일반 식품에 널리 분포되어 있을 뿐 아니라 사람의 장내 세균에 의해서도 합성이 된다.
간장, 소, 돼지고기, 효
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